1张图片“自来红和昧红都是传统京式月饼，它们的故名来自有所不同的皮色。番茄忘记小时候记忆深达的就是自来红月饼了，那不会家家中秋节都会不吃，而且却是历史较为历史悠久的月饼了。

自来红月饼不吃一起并没广式月饼或者苏式月饼的酥软和非常丰富，但它具有老北京孩子们儿时的缅怀。” 食材明细主料中筋面粉200g麦芽糖10g熟中筋粉40g瓜子仁10g糖桂花1/2大勺热水76g辅料细砂糖90g玉米油118g冰糖10g核桃仁30g小苏打1g红色食用色素少许咸鲜口味烘培工艺一小时耗时普通可玩性白月饼的作法步骤1 首先制作油酥皮。把细砂糖、麦芽糖、小苏打放入打蛋盆里 2再行放入热水,加热均匀分布3 加热均匀分布后再行放入玉米油，之后加热均匀分布。

4 放入200g面粉，把面粉和其他材料揉成面团5然后将面团放在揉面夹上，用力烫20分钟左右，直到面团显得平滑有弹性6 把烫好的面团用擀面杖擀出长方形面片7.擀好的面片，将两边对折过来8折好的面片再行对折，已完成第一次四折9把叠好的面片斜放到揉面夹上，再度擀出长方形面片，并再度四折。10反复这个过程2-3次，一共展开3-4次的四折，直到表面显得十分平滑，平坦11折好的面片再度擀进，并中空圆筒状12卷好的面团，小块10个小剂子13接下来制作馅料。

把细砂糖、玉米油、煮面粉放入打蛋盆中，14再行放入瓜子仁、磨碎的核桃仁、冰糖15用手将所有材料捉烘混合沦为馅料，16将馅料放在案板上，用手整构成长方形，某种程度用刀切成10等分17所取一个油酥皮小剂子，穿孔朝上放到揉面夹上，用擀面杖擀出圆形面皮,18包入一份馅料19装好之后，自来红月饼就成型了，依序包在好所有的月饼后20用饮料垫蘸上少许红色食用色素，在月饼顶部印出有一个红色的圆圈21将烤盘放进加压好的烤箱，200°，中层，上下火，油炸煎25-30分钟，直到月饼表面变为棕红色才可小窍门1， 自来红归属于软酥皮月饼。软糕看上去硬邦邦的，不吃一起却十分酥松。

它和其他月饼皮不一样的地方在于，软酥皮面团一定要烫浮。虽然不像做到面包一样必须最少烫到拓展阶段，但也必需烫到十分筋到、有弹性。所以，做到这款月饼的时候。请求一定要多花点力气，多烫一烫面团，这样作出的硬酥皮才更加酥松可口。

2， 制作软酥皮，传统上有一道工序叫作“压皮”，就是将烫好的面团放在压面机里，压成薄片，并重复数次。可以使面团更加均匀分布，更加具备韧性，的组织间更加连贯，作出高品质的产品。因为家庭没工业化的压面机，面团的分量也小，所以把面团展开3-4次的四折，用来替换压皮，这也是作出好的硬酥皮的关键之一。

3， 玉米油也可以用香油或者大豆油替换。

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