凤梨酥是台湾的着名小吃，外皮酥松化口，内馅甜而不腻，此种“中西联合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为岛外旅行客最喜欢的台湾手礼之一。凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称"旺来"，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其"旺旺""旺来"之意，所以在今世台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。下面为大家先容凤梨酥的做法用料 馅料凤梨（去皮后）1000克红糖（白砂糖等量可选）50克麦芽糖40克黄油10克皮料杏仁粉20克蛋黄2只（选大些蛋的蛋黄）低粉130克黄油100克糖粉30克盐1克全脂奶粉20克凤梨酥的做法 菠萝去皮切块 ，菠萝心那一部门用摒挡机打成泥。

菠萝肉建议用刀剁成略细的果泥。2.将凤梨泥用纱布包起来，略挤掉一些汁，余留一些果汁炒出来馅才香味浓郁。（可选完全不挤汁做出口胃更佳）3.选用不粘锅，选用中小火将打好的凤梨馅倒入不粘锅不停翻炒，翻炒到略干时倒入麦芽糖，黄油红糖不停翻炒，待抱团后取出常温放凉，然后放入冰箱冷藏备用。

炒凤梨馅要掌握好软硬度。凉后的馅会比刚炒好时略硬一些。

凤梨馅如太软烤时容易裂开。4. 将黄油软化，打至顺滑倒入糖粉打到蓬松略打发的样子。然后分多次倒入蛋黄，搅打到完全融合。5.低筋面粉，盐，杏仁粉，奶粉混淆后筛入黄油里，用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混淆，不行过分搅拌，否则烤时会冒油也就是混淆失败了。

（饼皮操作时一点也不粘手。但每家面粉吸水量差别，如遇特别粘手建议把面团放冰箱冷藏一会后再操作）6. 取约14克面皮，16克馅放到虎口处，（包多包少可随意)。

逐步将口收起。包好的面团放到模具内里。用手把面团压平，使面团在模具里定型。7. 将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，150度，25分钟左右，烤到外貌略黄即可。

8.取出晾凉脱模，密封生存第二天食用口胃更佳。9.模具巨细10.我用的凤梨酥模具尺寸11.翻倍量做，200度，底层30分钟。

最后10分钟只开下火。注意：黄油没软化好，混淆粉时过分搅拌会影响包馅时皮会裂。同时也会影响不容易膜模。

每一步认真按方制品脱模和视频这样轻松搞定。有人说，凤梨酥是暴利生意，那么一小块点心，卖价可以到三四十元新台币，相当于人民币七八块钱。可是自己做的就很划算啦，新鲜又好吃，绝对是过年送礼佳品，冬天的原因，市场上没有凤梨卖的朋侪可以网上买哦。是不是摩拳擦掌了昵？那就赶快动手吧。

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